Det er deilig at våren endelig er i anmarsj, men foreløpig minner været litt mer om høst. Og når det er surt ute synes jeg det er deilig å varme seg med en god suppe inne : ) Tenkte derfor å dele oppskriften på en av mine favoritt supper her…
1 rød paprika (stor søt)
2 gule løk
2 gulrøtter
Litt rød chilli
Litt fersk ingefær
2 bokser med hakkede tomater
1 boks med kremfløte
1/2 glass med red curry paste
1/2 bunt vårløk
4 kyllingfileter
Sitron/lime
1 mango
Begynn med å frese hakket/oppskåret løk, paprika, chilli, ingefær og gulrøtter sammen med kyllingfiletene i litt rapsolje (solsikkeolje)
Tilsett tomatene og curry pasten og la dette koke under lokk (svak varme) i ca. 30 minutter. Tilsett så kremfløte og la koke i 10 minutter før du smaker til med litt sitron/lime (evt. litt vann om den er veldig sterk). Når du har fått den smaken du ønsker kan du tilsette en hel oppskåret mango og la dette koke i ytterligere 10 minutter. Dryss over vårløken de siste minuttene før du serverer.
En veldig smakfull suppe synes jeg : )
Velbekomme!
@hverdagibalanse
Leave A Reply